Tun har i årevis været en populær ingrediens i det danske køkken, og det er ikke uden grund. Den er nem at bruge, smager godt og findes i et væld af varianter – fra de helt klassiske dåser med tun i vand eller olie til moderne produkter som tuncreme, spreads, pasta-retter og tapasprodukter. I denne guide ser vi nærmere på forskellige varer med tun, hvordan de bruges i madlavningen, og hvilke producenter der står bag nogle af de bedste produkter – blandt andet italienske Callipo, der laver en udsøgt tuncreme.
Hvorfor er tun så populær
Tun er en saltvandsfisk, som særligt fås i dåseform, hvilket gør den let tilgængelig og holdbar. Den bruges i et utal af opskrifter – fra pastaretter og salater til sandwich og tapas. Den har en fast og kødfuld struktur, som gør den mættende, og smagen er kraftig uden at være for voldsom.
Der findes forskellige arter af tun – eksempelvis skipjack, yellowfin og albacore – som hver har sine smags- og strukturmæssige kvaliteter. Derudover varierer produkterne afhængig af, om tunen er opbevaret i vand, olie, tomat eller kryddermarinade.
Tun på dåse eller glas
Den mest kendte form for tun er uden tvivl tun på dåse, som fås i forskellige varianter:
- Tun i vand: Den mest kalorielette udgave, velegnet i salater og lette retter.
- Tun i olie: Har en rigere smag og mere saftig konsistens, ideel til pasta og smørrebrød.
- Tun med smagstilsætninger: F.eks. med chili, citron eller hvidløg – gode til wraps og bowls.
De fleste supermarkeder fører flere mærker, og der er stor forskel på kvalitet. Billig tun kan være smattet eller have en bitter bismag, mens de bedre mærker, såsom Callipo, Rio Mare eller Ortiz, har faste stykker med ren smag.
Kom i gang med at bruge tun:
Tun på dåse egner sig fremragende til pastasalater, tunsalat med mayonnaise, tunsandwich, pizza med tun og løg, tunmousse og som topping til avocado-toast.
Den moderne favorit
En af de mest populære og velsmagende nyheder på tunmarkedet er tuncreme, som er klar til brug og perfekt til både hurtige snacks og fine tapas.
En særlig favorit er Callipo Tuncreme, som stammer fra det sydlige Italien, hvor man har stor tradition for at forarbejde tun med kærlighed og respekt for råvaren. Callipo’s tuncreme er fløjlsblød og intens i smagen, lavet med en kombination af tun, olie og krydderier, og nogle gange smagt til med kapers, citron eller chili.
Tuncreme fra Callipo fås i små glas og kan holde sig længe uåbnet. Det er et gourmetprodukt, der løfter enhver frokost eller snack til nye højder.
Sådan bruger du tuncreme:
- Som dip til grissini eller rugbrødschips
- På crostini med lidt syltede rødløg
- I sandwich med syltede agurker og salat
- Som fyld i halve avocadoer
- På små kartofler til tapas
Flere mærker, især italienske og spanske producenter, tilbyder tun i glas, hvor man tydeligt kan se de faste stykker tun i olie eller anden lage. Her er kvaliteten ofte højere end i almindelige dåser, og produktet har et mere delikat udtryk.
Tun i glas bevarer sin struktur bedre og egner sig godt til servering, hvor udseendet har betydning. Et mærke som Ortiz er kendt for netop det – store stykker af yellowfin tun i olivenolie, som både smager fantastisk og ser smukt ud på tallerkenen.
Sådan bruger du den:
- Serveret med salat og kogte æg som en elegant forret
- På antipasti-fade med oliven, artiskok og skiver af brød
- Som luksus-tilbehør til nye kartofler og persille
- I tunbøffer og fiskefrikadeller
Spicy tun
Der findes i dag flere produkter, hvor tunen er marineret i krydret olie eller tomatsauce, hvilket giver et helt andet udtryk. Her får tunen en stærk og krydret profil, som især gør sig godt i varme retter.
Tun med chili er et hit i både wraps og tacos, mens tun i tomatsauce kan bruges direkte i pastaretter. Det er smart og hurtigt – bare varm op og server.
Brug i madlavningen:
- Pasta med tun i tomatsauce og lidt frisk basilikum
- Spicy tunsandwich med syltede jalapeños
- Fyld i pandekager eller madmuffins
- Topping på risbowls med edamame og grønt
Som del af færdigretter
Tun indgår også i flere færdigretter, særligt i det italienske og asiatiske køkken. Det kan være lasagne med tun, tunrisotto, forårsruller med tun eller tunpasta i bakker, som blot skal varmes. Disse produkter varierer meget i kvalitet, men kan være praktiske til travle dage.
Et eksempel er små pastaretter i portionsstørrelse, hvor tunen er kombineret med grøntsager og sauce. Andre eksempler er wraps, empanadas eller pies med tunsalat som fyld.
Fordele:
- Hurtig tilberedning
- Ofte børnevenligt
- Praktisk til frokost eller madpakke
Tun til sushi og poke bowls
Rå tun – typisk sashimi-grade – bruges især i sushi og poke bowls. Det er en helt anden type produkt end tun på dåse og kræver høj kvalitet og korrekt opbevaring. Rå tun er mørkerød og blød, og bruges typisk i nigiri, maki eller salater.
Det fås frossent i specialbutikker eller i vakuumpakker og skal tø op nænsomt. Rå tun bruges ofte sammen med avocado, mango, ris og sesamolie i moderne retter inspireret af Hawaii og Japan.
Tun som pålæg
Tun findes også i smørrebrødsvenlige varianter – f.eks. tunruller, tunsalat med karry, tunpostej og tun-paté. Det kan enten være hjemmelavet eller købt færdigt i små bøtter. Det er populært på rugbrød, knækbrød og sandwich – især i kombination med agurk eller tomat.
Nogle af de finere producenter laver også røget tun, som minder om laks og kan bruges på brunchbordet eller som forret.
Pas på vores fisk
Når du vælger tunprodukter, er det en god idé at kigge efter mærker som MSC (Marine Stewardship Council), som indikerer bæredygtigt fiskeri. Tunbestande er pressede visse steder i verden, og derfor er det vigtigt at vælge ansvarlige producenter.
Mærker som Callipo, Ortiz og Rio Mare har ofte information om fangstmetode og -område, og du kan som forbruger være med til at gøre en forskel ved at vælge bæredygtige alternativer.
Tun er en af de mest alsidige og velsmagende ingredienser, vi har adgang til – og uanset om du foretrækker den klassisk på dåse, som cremet spread fra Callipo eller som del af en spicy pastaret, så er mulighederne mange. De nye varianter med tuncreme, tapas og krydderier gør det muligt at servere tun på nye måder, mens klassikerne stadig holder.
Hvis du har dåser med tun i køkkenskabet, har du altid mulighed for at lave noget lækkert – hurtigt. Og med lidt fantasi og de rette produkter kan tun løfte både hverdag og festmåltider.